茂盛的山林间并没有路，但雷金雨径自走着，到一棵松树下，蹲下身子，挨着树根用钉耙刨开一个坑，一颗乒乓球巨细的“圆球”被发现了。

  “这便是松露嘛，不过咱们都叫‘猪拱菌’”，雷金雨说，“猪拱菌”长在树脚下，闻起来有红糖香气。

  靠近看看，这个“猪拱菌”看起来如同有点“土”，不太契合它贵重又小众的身份定位。

  松露成长在间隔地表约10至20厘米的土层里，是一种附着于松树、栎树、橡树等树种根下的茎块菌类。由于本身没有办法进行光协作用，它们只能靠与树共生吸收养分。此外，松露对温差、降雨、土层养分条件等成长环境要求苛刻。因此在我国，现在松露依旧没办法做到人工培养，只能在山野中寻觅，所以奥秘又贵重。

  云南是松露的重要天然产区。云南省楚雄彝族自治州永仁县中和镇有约15万亩的阔叶林，林下腐殖土层厚，加之昼夜温差大，年产松露10吨左右。

  哪棵树下有“猪拱菌”呢？70岁的中和镇“松露猎人”善丛生给记者教授起独门秘籍：要看树脚下的土是否松软，松软的土层下面可能有菌塘塘丝；看树根的形状和纹理，周围有枯白色的草可能有；再悄悄翻动外表的腐殖土，闻闻是否有松露共同的香气。

  便是由于这种香气，在国外“巨大上”的黑松露，在云南的奶名就成了“猪拱菌”。本来，松露含有α雄性酮等特别物质，发生共同的香气，会招引母猪来啃食。人们发现这样的现象后，驯化了能够经过气味闻到松露的猪和狗，因此在欧洲，部分区域仍保留着用“松露猪”“松露犬”来寻觅松露的办法。

  在云南，黑松露的收购价从几十块开展到几百块，“猪拱菌”从无人问津到热销上海、广东、深圳等一线区域，乃至走出国门。这样的“逆袭”，源于人们采挖观念的改变，也离不开松露工业的开展。

  在十几年前，当松露逐步遭到重视后，国内松露一度呈现掠夺式采挖的状况。永仁县林草局副局长李珊珊说，曾有乡民从树根处刨出深坑，形成共生菌塘内的菌丝严重破坏，更有甚者把树连根挖起，野生松露资源遭到要挟。

  怎么防止“竭泽而渔”？2021年，永仁县出台规则，要求乡民每年11月至次年3月才干上山采挖，采挖时需要用齿稀少的耙顺树根成长方向采挖，尽量不损害幼根，采收后将土壤和枯枝落叶回填。“加强宣扬，外加监督处分，现在乡民正确采挖、维护种质资源的认识更强了。”李珊珊说。

  尽管松露声称“黑钻石”，但在云南，吃松露的办法看上去很“豪横”，一般洗净后制作成松露刺身，或许在炖鸡时参加松露块。从吃下手，延伸松露工业链、提高产品附加值，也是永仁县尽力的方向。

  2014年，永仁县引入野森达菌业有限公司，建设起鲜松露的精深加工工业线，慢慢地添加研制技能。公司董事长熊海宽介绍，经过建立永仁松露专家工作站，公司研制出松露保鲜技能，能够将鲜松露的保质期由20天延伸至50天，为远间隔运送供给了根底。此外，功用作用成分萃取和松露油提取技能都进一步协助产品取得顾客喜爱。

  李珊珊说，现在本地松露的收购价在每公斤200元至260元之间，质量好的松露经过企业加工能卖每公斤400元左右。2022年，永仁松露产量45吨，产量1800万元。现在，永仁已建成2000多亩松露保育促繁基地，松露工业带动4000多户农户年均增收3000元。

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